绿豆糕的做法 绿豆糕【初味日记】 绿豆糕怎么做
“绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶,易消化不上火。口感细腻,味道纯正,绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡,吃起来会惊艳到哦!是很有意思的一款点心!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
绿豆糕的做法步骤
1、脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。
2、绿豆沥干水。
3、放入蒸笼铺开,大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态,蒸熟为止。
4、蒸好的绿豆倒入搅拌机。
5、少量多次加入适量的水一起搅打细腻。
6、锅中放入绿豆泥,分次加入玉米油和细砂糖,开小火开始翻炒。
7、油和糖被绿豆泥吸收后,加入麦芽糖继续翻炒,直到绿豆泥可以抱团即可。
8、把绿豆团分成两份,其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀,调成抹茶口味。
9、把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。
10、用月饼模具压出形状即可。
小窍门
绿豆:
1、如果想调成不同口味、颜色,需要选用脱衣绿豆,如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。
2、做绿豆糕,绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时,建议提前一晚泡发第二天就可以用了。
3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份,所以颗粒应该是饱满的,是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。
4、不同的绿豆品种吸水性不同,用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水,绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上,且掉落有纹路的。水加得越多,炒制的之间越长,因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。
炒制:
1、炒制时,全程用中小火且要一直搅动绿豆泥,防止糊底。
2、先分次加油,待油被全部吸收后再分次加糖,加糖之后很容易糊底,因此需要更加注意,时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥,检查是否有糊底。
抹茶:
1、绿豆团调成抹茶味,需要趁热筛入抹茶粉,这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。
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