奶香绿豆糕的做法,奶香绿豆糕怎么做
“绿豆糕是中式传统小吃,既可以直接食用,又能做点心馅料,中秋节做月饼就能用上它。
这不,我今儿就带来了入口即化的奶香绿豆糕,虽然算成本不比买现成的便宜,甚至搭上人工更贵,但是真材实料,而且现做现吃,又新鲜又有制作的乐趣。
自己做绿豆糕都有好几年了,每次都会调整配方,除了尽量做到低脂低糖外,还要保证口感。这次的绿豆糕我非常满意,常温食用或者冷藏后食用,入口即化,沁人心脾。
用月饼模具做出造型,更加可爱。我用的法焙客50克花生和菠萝模具,如果觉得太厚实,可以将坯子减少到30克,这样看起来可以更精致些。”
食材明细
奶香绿豆糕的做法步骤
1、脱皮绿豆倒入盆中。
2、用凉水快速冲洗一遍,用足量凉水浸泡至少4小时以上;天热隔夜泡需放冰箱冷藏。
3、绿豆完全泡胀。
4、蒸屉里铺屉布,将沥水的绿豆放在蒸屉里。
5、大火上汽后蒸20分钟左右。
6、蒸好的绿豆肉眼可见的酥软。
7、用手指轻轻一捻就能成泥。
8、有破壁机最好,没有用绞肉机也可以,绿豆分几次放入绞肉机中,细砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能带动绿豆泥转起来为宜。
9、用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒,用破壁机搅打的非常细腻,过筛与否可随意。
10、全部的绿豆泥入不粘炒锅内,小火慢炒,待水分略挥发,基本能成团时加入无盐黄油、炼乳;二者的用量不固定,黄油起到防粘锅、增香的作用,炼乳起到增香、增甜的作用。
11、将炒好的绿豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少许牛奶同炒。
12、待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出。
13、炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜,室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温;直接食用或者做糕点馅料均可。
14、将绿豆沙分成等份,揉圆。
15、2种颜色的绿豆沙全部完成。
16、将豆沙塞入招财猫模具里。
17、倒扣在皮肤上,按压两下,轻松脱模。
18、将豆沙塞入50克花生模具里。
19、模具倒扣,按压两下,轻松就可脱模。
20、将绿色的豆沙,放在叶子的位置整理好。
21、再将黄色的豆沙塞入模具里。
22、倒扣在皮肤上,按压两下,可轻松脱模。
23、自制绿豆沙,奶香十足,绵柔可口!
小窍门
1.个人喜欢的口感不同,所以糖量、炼乳量不固定,可自行调整;牛奶用量以能打动绿豆泥为宜,用得越多,炒的时间也越长;
2.绿豆沙炒完后能轻松成团,不湿不干,出锅后要用保鲜膜迅速贴面蒙上,防止表面变干,也防止有水珠产生而使表面湿塌塌;
3.绿豆沙冷藏保存,一周内食用完为宜;想长时间保存可冷冻,用时重新解冻;
4.菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替,根据造型来调整种类。
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