绿豆糕的制作方法
绿豆糕作为一种难得的美食,相信很多人都是有食用过的,小时候能食用到绿豆糕那是非常奢侈的一种行为,绿豆糕很有一种童年回忆的感觉。今天咱们这边来给大家介绍几种绿豆糕的制作方法,大家可以自己在家里自己制作,自己动手丰衣足食而且还更加健康安全。
一、家常绿豆糕做法一
用料:绿豆250g、 麦芽糖45g、 冰糖粉90g、 玉米油60g、 薄荷适量、清水适量
1、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
2、绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
3、绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
5、炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
6、50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
7、用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
二、家常绿豆糕做法二
主料去皮绿豆200g
辅料黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量
做法步骤:
1、去皮绿豆洗净泡6小时以上,一宿更佳,因为泡好了更容易蒸烂。
2、放入蒸锅蒸20分钟。
3、蒸好的绿豆用铲子压碎成泥,也可放料理机打碎。
4、多打一会儿,打碎成绿豆泥。
5、平底锅备好,放入黄油小火煮(黄油有奶香味,比植物油更适合做绿豆糕)。
6、放绿豆糕,加白砂糖翻炒,干湿看个人喜好。
7、炒好的豆泥放凉,分成这样的小团。
8、用手把小团压成小饼,中间放点豆沙,把豆沙包裹成团。
9、准备模具定型,因有黄油,很好脱模,模具不用另外刷油。
10、压模后脱模就好了。
11、喜欢抹茶味的,可以在炒的过程中加入抹茶粉,做出的是绿色的。
三、京式绿豆糕
食材:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
制作方法:
1、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。
2、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
上面我们给大家介绍了三种绿豆糕的制作方法,材料、做法都是偏向于简单的,有条件的小伙伴可以在家里尝试制作一下,家里有小朋友的家庭,自己制作绿豆糕也算是一种非常好的亲子活动哟!不仅可以增进与孩子的感情,更可以培养孩子的动手能力,而且自己制作绿豆糕吃起来更加健康安全。
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