蛋糕的制作方法
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是男女老少都喜欢的甜品,除了从蛋糕店买以外,我们自己也可以动手做。今天我们就来看看蛋糕的制作方法。
一、蜂蜜蛋糕的制作方法
1、材料
低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
2、做法
糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。再将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
3、小诀窍
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
二、酸奶蛋糕的制作方法
1、配料
低筋面粉70g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、酸奶200g、细糖50g、柠檬汁适量、
2、做法
蛋清和蛋黄分开备用;蛋黄加入酸奶中,搅拌均匀;筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至细腻光滑,备用;蛋清加入柠檬汁,搅拌均匀;分次加入细糖,打发至湿性发泡;分次与蛋黄部分混合;拌好的面糊装进模具中,八分满;放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min。
三、鲜奶油蛋糕的制作方法
1、材料
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,细砂糖(蛋白用)36克,细砂糖(蛋黄用)18克
2、做法
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白;蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡;蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发;把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀;加入牛奶搅拌均匀;筛入低粉,用刮刀翻版均匀;盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀;再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀;把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡;烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模;如果不及时裱花,建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕,避免风干;用蛋糕刀片成三片;杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄;黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右;淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态;在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油,抹匀即可;黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分,码在夹层中;盖上一片蛋糕片,再涂抹上打发的淡奶油;再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑,按进淡奶油中;放上最后一片蛋糕片,抹上打发的淡奶油;先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上;最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致;裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可。
随着时代的发展,蛋糕由最初简单的做法发展出很多种,蛋糕的制作方法如今可谓是千变万化。本文为大家筛选出好吃又方便、简单易做的三种方法:蜂蜜蛋糕、酸奶蛋糕、鲜奶油蛋糕。这三种做法都是入门基础,供大家参考学习。
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