蜜红豆酥挞的做法，蜜红豆酥挞怎么做

“这次做的小挞和上次的有点像，夹心的酱是一样的，但不同的是一是没用香蕉，而是用了自制的蜜红豆，二是这次尝试了两种挞皮的做法：一种更像派皮一些（没有打发黄油），和上次不同的是除了中筋面粉，还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法，先加糖打发了黄油，然后加入蛋和面粉，也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软，做好了以后尝尝，差别倒不是很明显，不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是，两种挞皮都很好吃！而且比只用中筋面粉真的要好很多。”

食材明细

主料

低筋面粉 （217克）
中筋面粉 （103克）
盐（1.5克）
糖（40克）
黄油（80克）
鸡蛋（一个）

辅料

低筋面粉 （217克）
中筋面粉 （46克）
盐（1.5克）
糖（45克）
黄油（42克）
鸡蛋（一个）

配料

蜜红豆 （适量）
中筋面粉 （45克）
白糖（106克）
盐（1.5克）
蛋黄（3个）
低脂牛奶 （500 ml）
红豆（适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

蜜红豆酥挞的做法步骤

1、制作蜜红豆：红豆洗净，泡四个小时以上；加水煮开，然后再加凉水煮开；把水滤出来，换新水煮开（水不用加很多，没过红豆一点即可）；煮开后加糖，火关小熬一下；水收干后取出红豆，加一些蜂蜜拌一拌。
2、派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。
3、加入过筛的中筋面粉和糖，盐。
4、用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。
5、加入蛋液，混合成团。
6、放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。
7、酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。
8、加入白砂糖，打发至蓬松。
9、分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。
10、加入面粉，混合成团。
11、制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。
12、加入蛋黄和牛奶，搅匀。
13、开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。
14、煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。
15、派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。
16、酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。
17、烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。
18、模子里放入蜜红豆。
19、然后倒上制作好的挞液。
20、继续烤五分钟即可。