葡萄干酸奶蛋糕的做法 下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕 葡萄干酸奶蛋糕怎么做
“这个方子,之前在国明老师家看了、在浛浛家看了,在德姐家也看了...如此被推崇的蛋糕怎能错过呢?不过俺这慢性子,等个蛋白等不到了,拖着拖着,一直到这会儿才做,真是够磨叽哈^_^
原方子是用了17cm的中空模子,我家只有个三能八寸的中空模子,大了一号,做的成品就扁塌塌的,不高大饱满了。不过虽说不那么高大,蓬松却依然。组织细腻、口感湿润,十分有别于普通天使蛋糕的韧性十足。真是一款超好吃的天使,有蛋白的赶紧做,没蛋白的攒蛋白吧。”
食材明细
葡萄干酸奶蛋糕的做法步骤
1、酸奶和玉米油倒入一个容器中。可以加入一点点香草精。我没有加。
2、充分搅打至乳化,用手动打蛋器就可以。
3、筛入低粉,拌匀至无颗粒,盖上保鲜膜静置一会儿。
4、蛋白打至粗性发泡,倒入25g细砂糖,高速搅打。
5、分2次加入剩下的糖,把蛋白搅打至湿性发泡。即不太硬、泡泡细腻、提起后呈弯钩状。
6、蛋白分三次与面糊切拌匀。第一次一定要确定拌匀后再开始混合第二次、第三次,因为面糊的颜色跟蛋白颜色很相似,第一次混合不匀的话后面很难混合均匀的。
7、拌匀后的蛋糕糊浓稠,气泡丰富,颜色洁白。滴落后有痕迹且不会很快消失。
8、把酒渍葡萄干沥干,均匀的裹上一层低粉,分量外的粉哈。然后把多余的粉筛掉。
9、把裹了粉的葡萄干倒入切拌匀的蛋糕糊糊中,轻轻翻拌均匀。
10、最后把拌好的蛋糕糊倒入模子,放入预热160度的烤箱烤40分钟左右(我的模子大,用了35分钟就差不多了),如果后面发现上色深就加盖锡纸,亚光面对着食物哈。烤好后倒扣放至自然凉,然后再脱模。
小窍门
1、要想葡萄干不沉在底部,一定要裹粉。
2、蛋白不要打到硬性发泡(像戚风那种),否则口感就不同了。
3、国明老师的原方子是低粉85g,烘烤时间50分钟;我参考浛浛的,减了粉量和烘烤时间,刚刚好。
-
低脂面包瓦伊森的做法 低脂面包--瓦伊森 低脂面包瓦伊森怎么做
“瓦伊森(Weizenbrot)是德国最基本的面包,口感非常扎实,我用橄榄油代替了白油,烤好后的面包吃起来清淡爽口并且非常有嚼劲。如果还不适应节后早起,不如早上选择这款有嚼劲的面包,利用咀嚼的动作动运整个口腔,口腔的动作会牵动脑神经,让精神为之一振,顿时清醒。”食材明细...
-
奶酥饼干的做法,奶酥饼干怎么做
食材明细主料无盐黄油(65克)低筋面粉(100克)糖粉(50克)全蛋液(30克)奶粉(20克)牛奶(1勺)香草粉(1-2克)奶香(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)奶酥饼干的做法步骤1、将黄油软化后加入糖粉,搅拌均匀。2、倒入香草粉,用打蛋器打匀至颜色变浅体积变大。3、分三次加入蛋液,搅打均匀。4...
-
三色开胃水晶糕的做法,三色开胃水晶糕怎么做
“这个东西我做了三个小时,然后儿子没有出厨房门就给吃光了,等了一会儿老公进去了,莫明其妙地问我:你在这儿忙了三个小时,怎么不见你做的东西啊?—……(*……(%笑死我了。真的很费事,最费事的一次。做出来效果还不错,要是失败了不知道有多懊丧!成品图,我原本叫三色开胃冻的...
-
糯米南瓜果的做法,糯米南瓜果怎么做
食材明细主料南瓜(200克)糯米(100克)面粉(50克)辅料桂花糖(适量)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)糯米南瓜果的做法步骤1、糯米提前用凉水浸泡4小时。2、洗净、沥干水分、入锅隔水蒸熟。3、蒸好的糯米饭趁热加入适量桂花糖拌匀,备用。4、南瓜去皮、洗净、切薄片,放入微...