栗蓉冰皮月饼的做法,栗蓉冰皮月饼怎么做
“拿着学厨的月饼模,先来做个冰皮月饼,这个比较省事。
其实一直都挺怕做冰皮月饼,因为那个皮比较让人头痛,放到第二天就开始变硬了,甚者裂口。直到那年遇到另一种冰皮制法,不需要蒸,直接使用熟糯米粉,效果还不错。这一次,就做熟糯米粉版的冰皮月饼。馅料是前些天做好的栗蓉。
然而,时隔一两年,全然忘记了这个版本的冰皮原版配比有问题,当初是有过调整的。直接用了原版比例,开始动手时立马发现不对劲,才又翻出自己的做法临时调整。好歹总算是没有浪费材料。
不再追求薄皮大馅,因为越来越发现,即使是按一比一掐的皮也不会感觉有多厚实。一开始,想按常规皮4馅6。可是因为制皮失误,在后来的调整中导致了面团分量的增加,皮4馅6,月饼个数超出了预期。不想要那么多个月饼,肿么办捏?剩皮?后来灵机一动,索性反过来,皮6馅4,至少在二比一以内,皮都不会显得过于厚实。
原本想切开看个断面,后来懒了,就看这模具印出来的朵朵小花好了。花纹感觉还不错,只是有些花蕊不太能印出来。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
栗蓉冰皮月饼的做法步骤
1、饼皮:糖粉100克,水60克,熟糯米粉135克,玉米油33克馅料:栗蓉馅200克
2、将水与糖粉倒入大碗,搅拌均匀。
3、加入糯米粉,抓匀。
4、倒入玉米油,
5、揉成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。
6、分别将面团分割成30克/个,馅20克/个。
7、取一块面团,按扁,放入馅料。
8、包起,收口。
9、放入模具中,
10、扣在案台上压实成型。
11、脱模,即可食用。
小窍门
水不要一次性加完,可以留出部分调节面团软硬度。
馅料可以随意更换。
-
蜂蜜豆包的做法,蜂蜜豆包怎么做
“盼了许久的年,就这么匆匆结束,又开始了新一轮无休止的重复运作,LG说:从天堂回到了人间!虎活着就为了吃饭,吃饭是为了享受!这是俺的宗旨。过年就是美,天天的大鱼大肉吃着,小零食不间歇的往嘴里倒,肚子整天都开杂货铺,都吃不过来,还哪想自己做,所以姐妹们想春节时减肥是不明...
-
樱桃酱奶油慕斯的做法,樱桃酱奶油慕斯怎么做
“炎炎夏日的午后,来杯冰冻柠檬茶,再吃一块冰点,暑气顿消,令人十分惬意!振奋精神,工作倍添活力。呵呵,做白日梦呢!那么紧张,哪有此等美事!大炒勺的冰点制作,美事即可到来。在下为您奉献一款“樱桃酱奶油慕斯”,特为您消暑解闷儿。前文中做了一款戚风蛋糕,就把它切一块来做这...
-
排骨手抓饭的做法 懒人版---排骨手抓饭 排骨手抓饭怎么做
“哎,下雨的天气真是郁闷,根本就不想出去买菜。看看家里还剩下一些排骨,半根胡萝卜,几棵上海青,随便糊弄糊弄吧!看网上有很多什么手抓饭,不过都是用羊排的,没有羊排,就用排骨改良吧!”食材明细主料排骨(适量)胡萝卜(适量)上海青(适量)咸甜(口味)焖(工艺)半小时(耗时)普通(难度)排骨手抓...
-
抹茶奶酪派的做法,抹茶奶酪派怎么做
“在书上看到这款奶酪派喜欢得不得了(当然,书上的要比我做的好看很多很多),虽然工程可能比较浩大,还是决定一试.草月的烘焙技术还是菜鸟级的,粗制滥造请各位高手轻拍哦!”食材明细主料小麦粉(90克)辅料黄油(45克)粉糖(22克)蛋黄(1个(大))蛋清(适量)奶油奶酪(100克)牛奶(33克)洋酒(一小勺...