绿豆蓉馅冰皮月饼的做法,绿豆蓉馅冰皮月饼怎么做
“儿子在外地上学,中秋节没有回来,前些天打电话来表示想吃家里做的月饼,并且点名要“绿豆蓉馅冰皮月饼”。昨天说已经收到吃了,室友们都说好吃。
这次我用了前两年网上流传的大班冰皮配方,比中秋节做奶黄馅冰皮月饼用的饼皮方子多了低粉,个人感觉还是这个方子的冰皮更好吃一些,在冰箱冷藏到第三天口感依然不错。这次用的6头月饼模做的70克/个的冰皮月饼。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
绿豆蓉馅冰皮月饼的做法步骤
1、将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛,和糖一起倒入一个大碗中拌匀
2、慢慢倒入少量牛奶,边倒边搅匀,搅拌成没有颗粒的糊状
3、加入炼乳搅匀
4、加入玉米油搅匀
5、再倒入剩下的牛奶搅匀,然后再过筛一次(可防止结块)
6、蒙上保鲜膜上锅蒸熟,水开上气后蒸大约25分钟
7、用刮刀挖开看看,整个内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透
8、取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌,直到成为均匀顺滑的面团,盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。(如果不怕烫,就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以)
9、把去皮绿豆加水(水面大约高过豆子2厘米)用高压锅煮15分钟,煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多,我这是豆子煮在灶上忘记了,结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里,所以打出来的糊太稀了,后面炒馅的时候费了老半天劲
10、不粘锅烧热,放黄油融化,倒入绿豆糊(我用的是不锈钢锅,不是很粘;家里有不粘锅最好是用不粘锅。)
11、大火炒,很快油全部被吸收了
12、继续大火炒,直到水分减少变得浓稠
13、加入白砂糖和炼乳转中火继续炒
14、直到馅料开始不黏锅和刮刀,能抱成团就可以了。
15、迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了
16、另外另外取适量糯米粉放进炒锅,小火慢慢炒熟(微微发黄,捏点儿放进嘴里尝尝,没有生粉味儿就成了)成糕粉备用
17、将饼皮分成30克/个,馅料分成40克/个,我这些量正好可以分成8份
18、现在开始包,先将饼皮按成一个圆片,放上一个馅
19、左手大拇指按住馅,右手将饼皮慢慢向上推来包住馅
20、22最后捏紧封口,搓圆。一个饼胚子就做好了
21、放到糕粉里滚一下
22、拍掉多余的粉,搓成直径比月饼模稍小的月饼球,放进月饼模里
23、用手压平底部
24、然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里
25、将手柄轻轻按压下去,将月饼压实
26、然后慢慢提起月饼模
27、一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
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