戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(附面粉除筋法) 戚风蛋糕怎么做
“这个方子很特别,特别之处在于我用普通粉替代的低粉。当然,我的普通粉是没筋的--我经过了特殊处理。这还是那天,群里有人发了地址,我进去看。然后学来的这个好方法。忘记是谁了,但谢谢你。这个方法很好用,再也不用满大街找低筋面粉了;再者这个方子的面粉很多,以往都是大60g/70g的面粉,而这个却是120g,比以往多一倍,值得你尝试一下。
这是8寸的模具。其实蛋糕还可以在高些的,主要是我在混合蛋白糊和蛋黄糊的时候,把剩下的三分之一蛋白糊消泡了,所以高度没达到它的最高标准。但这个高度也不低。”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、用大盘装普通面粉,大火蒸熟,我蒸了20多分钟,凉凉过筛。
2、蛋白和蛋黄分离,蛋白倒入无油无水容器内,放盐和醋。
3、低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
4、再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。
5、蛋黄内加入牛奶和色拉油。
6、搅拌均匀。
7、筛入处理好的无筋粉。
8、用打蛋器搅拌顺滑(这个不用担心,不会起筋)。
9、分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
10、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。
11、模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度45分钟。
12、取出倒扣,凉凉取出蛋糕。
小窍门
一次可以多蒸些面粉,凉凉过筛后保存起来,再用的时候就方便多了。
-
糯米南瓜果的做法,糯米南瓜果怎么做
食材明细主料南瓜(200克)糯米(100克)面粉(50克)辅料桂花糖(适量)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)糯米南瓜果的做法步骤1、糯米提前用凉水浸泡4小时。2、洗净、沥干水分、入锅隔水蒸熟。3、蒸好的糯米饭趁热加入适量桂花糖拌匀,备用。4、南瓜去皮、洗净、切薄片,放入微...
-
牛肉蔬菜面包的做法,牛肉蔬菜面包怎么做
“在自家厨房里做东西时,切记不要浪费,还要养成定期清理食品原材料的习惯。尤其对冰箱里的剩余食品要充分的去利用,最好不要浪费,平时要按需而购,最好是做什么便去买什么,无用的东西及食品又何必在那里堆着呢?市场那么丰富没必要去囤积,一来卫生,二来节约。吃好喝好,又不...
-
奶酪红豆沙吐司的做法,奶酪红豆沙吐司怎么做
“朋友喜欢吃豆沙面包,只要有空,一般我都会满足他,只把这些当做是闲暇时的娱乐,因为我喜欢没事在家摆弄烤箱,我的烤箱可是利用率很高的呦,呵呵!以前做面包,朋友们都喜欢很甜的品种,近来大家都讲求健康饮食,所以,我把所有自己曾制作过的配料,在不影响口味的情况下均锐减了很...
-
多味寿司蛋糕的做法 花样米饭(七)—浪漫七夕—多味寿司蛋糕 多味寿司蛋糕怎么做
“每年农历七月初七这一天是日七夕节,也是我们中国的情人节。在晴朗的夏秋之夜,天上繁星闪耀,一道白茫茫的银河象天桥横贯南北,在河的东西两岸,各有一颗闪亮的星星,隔河相望,遥遥相对,那就是牵牛星和织女星。七夕坐看牵牛织女星,是民间的习俗。相传,在每年农历七月初七的...