米糕,自制米糕
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制米糕的做法步骤
1、往锅里加两碗清水。
2、4勺白糖。(我放了6勺,发现有点甜过头了。所以这里建议4勺)
3、水烧开~
4、往锅里加一碗米粉。
5、一边倒米粉,一边用筷子快速搅拌。直到米粉把水吸干,成如图状。放凉~没有多余的手拿手机拍了😅~
6、适量蜜枣,切成小块。装碗备用~
7、往面盆里倒入1.5碗面粉,2碗大米粉。充分搅匀……
8、这是面包机带的量勺。一勺是3g,我放了一勺半酵母,用温水化开。
9、将化开的酵母水倒入面盆中。慢慢倒,边倒边和米面粉。
10、这一步和和面一样。和的差不多了……
11、把放凉的米粉团放到面盆里。这里大家知道为什么要放凉了吧。如果太热的话,酵母菌可能就被烫死喽。
12、小时候妈妈会把和米粉团的锅,用小火转着烤一下,会起来一层锅巴。又香又脆又甜……
13、揉吧……
14、揉不动,用拳头👊。太硬就加水,慢慢加……
15、揉到有些粘手,不用像揉面粉那样揉的很光。
16、往面盆里倒入提前备好的蜜枣块,和均匀。
17、蒸布浸水,拧半干。铺到蒸笼上。
18、用4根线,在蒸布上摆一个“米”字。这里要提醒大家,一定要记住放线的顺序。按照自己平时写字的笔顺习惯吧。
19、将米面团倒入蒸笼,这里忘记拍照了😂。
20、将蒸布盖好,直接用手按蒸布,将米面团按满整个蒸笼,这样就能得到一个圆的形状了。要是用手直接按米面团,会很粘手,不好清理。因为蒸布是浸湿的,所以也不会粘蒸布。
21、掀开蒸布看看形状,把线牵一下。如果前面没有放蜜枣,这里也可以在米面团上放一些浸泡好的干红枣。直接按到米面团里就可以了。完事盖好蒸布~
22、水开上蒸锅。在蒸笼四周的跑气孔里插四根筷子,筷子有些粗,我插的是骨肉相连串的签。
23、像这样,妈妈说:一定要让气能上来。要不然蒸不熟。
24、盖上锅盖,蒸30分钟。用筷子插一下,筷子上没有附着物,就好了。盖上锅盖在闷10分钟。
25、将蒸笼取下来,手沾水往蒸布上洒点水,防止蒸布和米糕粘在一起,容易破皮。
26、提起“米”字的最后一笔。两只手,一手一个线头,将两根线头拉在一起,然后相互交叉90度,扯线,米糕就被分成两半了😅。是不是很好玩……
27、倒数第二笔,第一笔的线没有交叉好,有点歪……
28、第三第四笔……
29、把蒸布包好,将米糕倒出来,在背面在拍点水。
30、完事儿……
小窍门
1.米面的比例可以根据口感,下次做调整。吃起来太粘嘴,下次就多放点面粉。
2.这个不像蒸馒头,本来就有预留蒸气孔。米糕是充满蒸笼的,所以要插筷子。
3.一定要记住“米”字的顺序,要不然线就拉乱了。建议按照自己写字的顺序。
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