泰式咖喱虾,百搭的咖喱做法怎么做又香又好吃
主料
虾仁 :适量咖喱粉 :10
青椒 :30
花菜 :50
洋葱 :适量
椰奶/牛奶 :适量
辅料
八角 :1颗香叶 :1片
大蒜 :2个
葱 :适量
盐 :适量
黑胡椒 :适量
具体步骤
1. 虾仁(或其他肉类)洗净,刷少许油,均匀撒上适量盐、黑胡椒,入烤箱400F(约200C)烤15-20分钟,烤至肉表面金黄。当然,炒、煎也是可以的,就是烤的口感可能更好一些
2. 青椒、花菜切片;洋葱切小段,切成碎更好,这样在做酱汁的过程中洋葱更容易煮烂,取其香味
3. 锅内烧少许油,放入洋葱碎和咖喱粉,中火轻轻搅拌均匀,2-3分钟后放入蒜片,继续搅拌(不需要像炒菜那样翻炒),直到洋葱看上去已经软了
4. 锅内加入适量椰奶(或牛奶)、高汤(或清水),奶和水比例约1:2。加入一颗八角、一片香叶、少许盐,搅拌均匀锅内的东西,大火烧开后转至中高火,这时候放入烤好/炒好的虾仁,转小火焖一会,保证肉熟了并且上色即可捞出
5. 将剩余的咖喱汁再烧开,加入青椒和花菜,加盖慢慢收汁。焖约5分钟,蔬菜应该熟了。这时候理想情况是锅内还留有汁,把虾重新放进锅中,让其带上已变浓稠的酱汁和蔬菜的香味
6. 起锅前撒上葱花即可
1.菜谱适用于各种肉类,我试验过虾和鸡,出处原版是牛肋骨。大家根据不同的肉调整下烤和煮的时间2.咖喱、奶的量根据个人口味来加。可以不加奶,不过好像东南亚菜的咖喱就是要加=。=3.原菜谱的步骤5是把牛肋骨和一锅东西放入烤箱300F(约150C)焖3个小时==||,我用的肉容易熟,就懒得试验这个方法了。。原来美国人“炖”除了用专门的slowcooker还可以用烤箱,想必排骨之类的肉这样出来口感、入味和上色会很好啊
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