自制大枣戚风蛋糕怎么做又香又好吃
戚风蛋糕,虽然质地很轻,但是体积看上去却很大,这主要是因为其中含有较多的空气来支撑,戚风蛋糕因为有比较多的食用油和鸡蛋,因此质地非常的松软。这款大枣戚风蛋糕简单易学,非常适合初学者,其中还加入了大枣,使得口味更加丰富多元化。
主料
低筋面粉 :90鸡蛋 :4个
干枣 :10个
辅料
牛奶 :50玉米油 :45
细砂糖 :55
白醋 :少量
具体步骤
鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,分别放到无水无油的两个容器中
蛋黄加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀
加入牛奶搅拌
加入玉米油
充分搅拌均匀,再加入低筋面粉
再次搅拌均匀,搅拌至无颗粒
把已经准备好的红枣切碎
加入到蛋黄糊中,搅拌均匀
鸡蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打至成粗泡,分3次加入25克细砂糖
快速打至出纹路状
最后出现小直尖的状态
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀
然后再加入剩余的鸡蛋白,轻轻从底部刮起搅拌均匀
将面糊倒入模具,颠几下震出大气泡
烤箱预热5分钟,120到130度,上下火,倒数第二层烤45分钟
从烤箱中取出蛋糕
倒扣晾凉
脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈,然后在底部轻轻推出即可。
具体烘烤时间需要根据自家烤箱具体情况来定。
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