自制大理石戚风蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

蛋白 ：4个
低筋面粉 ：65
蛋黄 ：4个
可可粉 ：10

辅料

黄油 ：40
牛奶 ：40
细砂糖 ：20

具体步骤

1.把黄油隔热水溶化后，加入细砂糖20g和牛奶，搅拌成均匀至油水完全混合。待黄油温度不烫手后，把4个蛋黄加入，继续搅拌均匀。

2.准备10克纯可可粉

3.把低筋面粉过筛加入蛋黄中。

4.把蛋黄糊轻轻搅拌均匀，直至无干粉。

5.分一半蛋黄糊与可可粉混合均匀。

6.把4个蛋白放入无水无油的容器中，放入少许醋（或柠檬汁）。准备打发。可先放入50g细砂糖的三分一。

7.细砂糖共分三次加入蛋白中，打发至湿性程度，即提起打蛋器有小弯勾。

8.分一半蛋白与蛋黄糊混合，另一半与可可糊混合。

9.形成两种不同颜色的蛋黄糊。

10.把两种颜色的蛋黄糊交替倒入模具中，花纹随意。

11.预热烤箱上下火170度十分钟，入炉170度烤50分钟左右，视自家烤箱脾气来调节时间和温度。

烹饪技巧

1.黄油可用玉米油替代，冬天用黄油有个麻烦的地方，就是温度问题。如果先融化黄油后加入牛奶（室温），黄油会凝固，所以我是把黄油和牛奶一起隔水加热，黄油融化后就可以搅拌均匀，待温度降低后再加入蛋黄混合均匀，再过筛粉混合。2.蛋白打发至湿性即可，打发过头会导致在烤的时候表面开裂。3.这个花纹其实很随意，用不同的手法混合倒入（直接交替倒入或是用勺子分别加入），出来的花纹也会有不同的情况，不妨一试。4.可可粉不是含糖的，而是纯可可粉。含糖即冲的可可粉出来的颜色没有这么深，做出来的花纹就可能不太明显。