炒木耳会爆跳怎么回事

因为木耳中水分过多。在泡发木耳时，木耳吸收了过量的水分，这就导致木耳在遇到热油会暴跳。在炒木耳时，可以先将木耳放入开水中煮1-2分钟焯水，然后捞出木耳，沥干水分即可，这样木耳就不会暴跳，这是因为木耳焯水时会将过量的水分排出来。