自制大理石乳酪蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

奶油奶酪 ：200
淡奶油 ：100
鸡蛋 ：110

辅料

白砂糖 ：60
低筋面粉 ：25
黑巧克力 ：10

具体步骤

1.准备原料

2.奶油奶酪室温软化后，加入20克细砂糖

3.用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

4.将2个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋黄加入奶油奶酪中

5.搅拌均匀

6.分多次加入100克淡奶油

7.再次搅拌均匀

8.将低筋面粉过筛一次，二次过筛后加入奶油奶酪面糊中

9.上下切拌均匀

10.2个蛋清放入无油无水的干净盆中，加入40克砂糖

11.用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态

12.将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中

13.用刮刀从底部上下切拌均匀

14.将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中

15.将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋，微波炉低档10秒，使黑巧克力受热熔化成液态，在裱花袋上剪开个小孔，在蛋糕糊表面挤出横纹

16.用牙签划动，即可产生大理石花纹

17.蛋糕模放入加了开水的烤盘中，预热160℃的烤箱中层水浴烘烤，160度烤20分钟转130度45分钟，出炉后的蛋糕，冷却后即可脱模，放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用

烹饪技巧

1、淡奶油要分多次加入，边加边搅拌，防止油水分离2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替5、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，否则很容易将蛋糕表面烤糊