甜点肉松培根开口酥,怎么做又香又好吃
这道甜点肉松培根开口酥 它的外观形状就非常的好,有一点像是绽放的花朵,非常的诱人,而且它的口感也是非常美味的,里面的肉松是大众都非常喜欢吃的一种配料香味也非常浓郁,很适合用来当作一道下午茶的点心,赶紧跟着小编来试一试吧。
主料
肉松 :适量辅料
培根 :适量具体步骤
先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状
将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
揉成光滑的油酥面团备用。
将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。
将切好的培根和其他所有馅料原料
肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g)倒入碗中搅拌。(按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略,省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量)
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份,搓成圆球备用。
在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。
将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
将牛舌状面皮从上往下卷起来。卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。再次从上往下卷起来。
全部卷好后,将面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
松弛面团的时候,将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份,捏成圆球。
取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。将两头推向中间。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(
全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
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