拔丝苹果的做法你知道吗
相信热爱美食的人应该都听谁说过或者品尝过,拔丝香蕉等这一类的食物。大家先要了解到,拔丝苹果属于的菜系是什么,其实拔丝做法是鲁菜特色做法,主要原料就是苹果和白糖,虽然看着简单,但是要将白糖炒成糖色的同时还要有拔丝的效果就比较困难了,下面一起来了解一下吧。
拔丝苹果的做法你知道吗
一、做法一
过程:
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘。
二、做法二
1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;
4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;
6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;
7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。
三、做法三
1、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。
2、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热
5、放入苹果块,两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色,然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状
9、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。待苹果块裹满糖浆,即可出锅装盘。
四、做法四
1、苹果切成差不多大小的块;
2、上面沾上淀粉;
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;
4、下油锅炸。炸好后取出来;
5、下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中;
6、慢慢的会化成液体;
7、表面起泡;
8、过会儿又会干掉;
9、然后开始变颜色;
10、变成浅黄色的液体;
11、将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦;
12、盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。
看了上面几种拔丝苹果的做法是不是口水都要流下来了呢?没想到中国的菜系竟然将水果入盘,并且种类还如此之多令人赞叹。上面介绍的四种是最为常见的方法,大家感兴趣的话可以尝试一下,当然也要做好心理准备,毕竟没有过硬的厨艺做起来也是很难的。
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