拔丝山药的做法你知道吗
拔丝山药是一道甜品,也是传统的一道名点,过年过节的时候,饭桌上必有的一道菜,深受大人小孩的喜爱。虽然制作过程较复杂,但是它又甜又粘,实为美味佳肴。吃的时候,我们需要将它过一道凉水再入口,以免烫嘴,它的丝能拔出很长,脆甜爽口,营养价值也是非常高的。
一、拔丝山药的做法一
材料:山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙
做法:
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
小诀窍:炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
拔丝菜是一道历史悠久的特色菜,历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜,火候要恰到好处,成菜后,上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般,山药外酥里嫩,香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴,则源于山东,至清朝年间拔丝技法已经极为普遍,清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载:“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。”
二、拔丝山药做法二
1、削皮。切滚刀块,用清水反复冲洗,并浸泡10分钟左右,尽量减少山药丝。
2、尽量空干水分,放适量干淀粉搅拌。油七分热时,炸裹好的山药。
3、微变色捞出备用。(成品会粘在盘子上,为了防粘连通常会提前在盘子上抹油,所以直接把半成品盛在盘子里,这样就不用单独再往盘子上抹油了。)
4、洗干净锅,倒少许油,放白糖,小火炒至白糖发黄完全稀释。倒入备好的炸山药——关火——翻炒——均匀裹上糖浆
5、装盘即可
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜,外焦里嫩,是一道最受欢迎的甜品。
拔丝山药的做法,大家有学到吗?一份拔丝山药,真是美味极了。拔丝山药吃了对身体非常好的,具有助消化的作用,所以没事的时候可以多吃。其实山药也可以生吃。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。对人体具有很好的保健作用,山药也可以像地瓜一样生吃,味道也是美味的。
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