「简单版」红烧肉怎么做又香又好吃
主料
大蒜 :2瓣大葱 :1根
五花肉 :500
姜 :1块
辅料
花椒 :10粒老抽 :1小匙
油 :适量
八角 :1粒
桂皮 :1根
冰糖 :10
料酒 :1/2大匙
盐 :适量
生抽 :2小匙
具体步骤
1.将五花肉切成2厘米左右见方的块,把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后,开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。
2.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油。
3.看炒出这么多的油 ,一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸。
4.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡。立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀。
5.砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,倒入没过材料的开水,大火煮开;加盖转小火,保持水面微开,炖煮1-2小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
6.当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
1、炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;
2、炖煮时要倒热水,水多加一些,最好一次加足,因为之后炖的时间会很长。
3、煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。
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