来个少油版的猫王磅蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋(个小) :6个黄油 :200
低筋面粉 :330
太古黄糖 :400
牛奶 :243ml(一袋)
辅料
盐 :2香草精 :5ml
具体步骤
1. 低筋面粉混合盐过筛备用。我过了两次,觉得一次也行。
2. 黄油室温软化后切成小块,加入全部的糖打发。一定要仔细打发,打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快,用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W,大概需要8-10分钟。
3. 鸡蛋打散成蛋液,加入香草精混合均匀,分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋,我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合,才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。
4. 加入全部的牛奶,搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉,搅拌均匀。如果搅拌得当,面糊会呈现很顺滑有光泽的样子
5. 加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干(葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃)。搅拌均匀。入烤箱。
6. 烤箱不用预热!直接烤,200°,一小时。我放在烤箱下层了。模具很大,烤箱又小,放中层的话很容易表面烤焦。
7. 煮酒糖液。30g黄糖 70g水,煮开,晾凉,加入黑色朗姆酒大约2汤匙(这个是我乱配的)
8. 出炉的蛋糕,马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次,我大概刷了3次,反正煮的那么多都用完了。
9. 趁热就掉一小块尝尝,嗯,好甜,湿润,有弹性,感觉有点Q
10. 蛋糕彻底凉透之后,用蛋糕盒密封保存。3天后开封。看颜色都变了。水分浸入蛋糕体,各种味道融合的很好,好像甜味更突出了。
11. 来,看看内部组织
1、烤箱无需预热,直接烤2、模具虽然是不沾的,但是我还是习惯涂油撒粉,不沾效果更好,也能延长模具寿命3、这个配方面粉多,搅拌次数也多,最后出来不是很扎实的感觉,有点Q4、这个配方完全无需泡打粉,看高度就知道,涨发很好5、以上所有用量我做了9寸中空模一个小的潜水艇汉堡模一个
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