青团(附自制豆馅方法)怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :250红豆 :200
麦青汁儿 :200ml
澄粉 :100
辅料
水(开水) :适量白砂糖 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1. 万能的面包机啊~红豆提前一夜泡好,放入高压锅煮熟,水没过红2厘米(水面高度:红豆=2:1)开锅转小火,3-5分钟
2. 倒入面包桶内,加入白糖、食用油,启动果酱模式~工作时间大致1小时,期间可以观察,想要的程度达到就可以。然后去准备青团面皮材料
3. 临近清明节之前,就已经四处寻找艾草,天津这边实在难找…哎…从烘焙店买了成品麦青汁儿,打开盖子验了一下,很少沉淀,颜色均匀,闻起来比较清香
4. 250克糯米粉倒入容器中,倒入2/3瓶菜汁,混合均匀。和成面团
5. 另取个容器,放入澄粉,开水和成面团
6. 麦青汁儿和成面团,看着比较绿
7. 澄粉和成面团
8. 将糯米粉面团和澄粉面团放在一起,揉均匀后,很多做法都是放猪油,我就没有用过猪油,放了一勺化软的黄油,一起揉匀,如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
9. 面包机程序结束后,盛出来…看上去比较细腻吧
10. 把豆沙馅团成均等小球,待用
11. 然后将绿色面团搓成长条,分成均等小剂子
12. 包入馅料,最普通的就是红豆。图省事就买的成品豆馅,其实,还是自己制作的香甜
13. 包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做豆包似的
14. 包好后,青团表面是光滑的
15. 油纸裁出一块,分几等分,裁成小方块,不用太大,与青团等大小差不多就可以
16. 每个下面垫上油纸
17. 每个青团表面刷一层的植物油。这样出来后表面晶莹翡翠
18. 冷水上锅,蒸10-15分钟即可
19. 来吧~摆个造型,咔嚓一下!进口红提,十字切开,下面可以不完全切断,再切一个红提盖,放中间、花团锦簇,有没有?
20. 忍不住吃了一个,反馈一下!嗯~~绿绿软软糯糯的皮儿,带着清淡却悠长的青草香气,清甜的豆沙,入口即溶,让人停不了口………
青团可以保存二三天。如果不及时吃,每个小青团包上保鲜膜保鲜,吃时依然口感很好。菜汁以前都用一些野菜的汁,有些特别清香味的。如果没有,可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法,取绿色叶状菜少许清洗干净,焯水后,放凉水中。然后切成段,加少许水用搅拌机搅拌成汁。馅料根据各人喜欢,可以随意选择。蒸的时间不要过长,一般10分钟即可。
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