白芸豆馅儿,(百搭月饼馅)怎么做又香又好吃
主料
大白芸豆 :250细砂糖 :160
葵花籽油 :55
熟面粉 :20
辅料
具体步骤
1. 白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆,尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。
2. 浸泡到白芸豆完全发胀,表皮没有褶皱,用手一撮,皮就分离的那种程度。 把白芸豆的外皮撕掉。
3. 把去皮的白芸豆放入高压锅,加清水,没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。
4. 普通面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。(炒的差不多可以尝尝,没有生粉味道就行)炒好盛出备用
5. 炖好的白芸豆基本是豆沙了,十分酥烂,一捏就融的程度。
6. 把白芸豆沙倒进炒锅里,加入细砂糖,用中小火开始翻炒。
7. 分多次加入葵花籽油,每次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。直到把油全部加完。
8. 等到豆沙馅儿变的十分稠厚,干而且硬的时候,加入熟面粉,翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。
1,熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分,调节陷的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。2,陷一定要炒的很干喔。这个必须要强调。3,我放的糖应该是月饼方子里最少的了,因为我个人不太喜欢吃太甜的。吃个甜度我觉得刚刚好。如果喜欢甜的就可以继续再加点。4,最后炒干白芸豆馅里水分的时候,要中小火,不停的翻炒。要耐心足够,不要着急。我大概都炒了有30分钟的样子。以免糊锅。5,绿茶馅的用料是:200g白芸豆馅和绿茶粉1小勺(5ml),拌匀即可。6,蔓越莓馅的用料是:白芸豆馅200g,蔓越莓干30g,细砂糖6g,水75g。蔓越莓切细,和水在锅里小火30分钟,中间注意不要糊锅。蔓越莓软烂后,加入糖,不断搅拌变浓稠关火。冷却后和白芸豆馅搓揉拌匀即可。
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