肉夹馍(香菜卤肉鸡蛋馅儿)怎么做又香又好吃
主料
面粉(中筋) :适量温水 :(水跟面粉的比例差不多3:1)
猪腿肉 :适量
香菜 :适量
大葱 :适量
辅料
适量酵母 :适量食用油 :适量
肉桂粉 :适量
香叶 :适量
桂皮 :适量
八角 :适量
花椒 :适量
干辣椒 :适量
姜 :若干
蒜 :少许
生姜粉 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
盐 :少许
糖 :少许
黄豆酱 :适量
具体步骤
1. 将材料混合,揉面发面。
2. 发好的面团拿出来,继续揉,排气。
3. 均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。
4. 锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。
5. a猪腿肉(带一点点肥肉)、香菜、大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)
6. 卤肉用料:b:肉桂粉、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉
7. c:料酒、老抽、生抽、盐、糖、黄豆酱
8. 把猪肉洗净,焯一下捞起。
9. 锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。
10. 肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。
11. 取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,
12. 馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。
13. 卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
关于馍1、第一次做的时候,面发的还行,在将小面团搓圆再擀成扁扁的小圆饼的时候,貌似搓的不够光滑,又因为在揉面的时候加了油,所以烙的时候表面不是很好看,不过口感还不错。2、最后在切馍的时候,好像太脆了,技术不过关,估计外加太激动~~切口处一不小心就很容易碎。3、烙饼绝对考验耐心,我把馍做小一些,想说能快一点就快一点。关于馅那个卤肉,没啥好说滴,外加卤蛋,味道很棒~好吃!!!
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