蛋黄酥(附猪油做法)怎么做又香又好吃
主料
面粉(油皮用) :200猪油(油皮用) :70
白糖(油皮用) :10
水(油皮用) :60
面粉(油酥用) :140
猪油(油酥用) :75
豆沙馅/莲蓉馅 :250
鸭蛋黄 :20个
辅料
具体步骤
1. 首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
2. 开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
3. 猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。
4. 油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。油酥:面粉和猪油搅拌团成团。静置后将油皮与油酥分别分成20份
5. 油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧
6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟
7. 将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。
8. 利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶缓存出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
9. 把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。
10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~
11. 大合影,收工!
强烈建议油皮揉的软一点,不然静置来静置去的,面都变干了不好收口!再次强调不要偷工减料,不要省略步骤!否则不要来问我为什么失败!
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