诱人的纸杯戚风怎么做又香又好吃
主料
低粉 :90辅料
蛋黄 :4个砂糖 :60
牛奶 :65
色拉油 :65
玉米淀粉 :10
朗姆酒 :1大勺
泡打粉 :1/4小勺
盐 :2
蛋白 :4个
白醋 :少许
具体步骤
1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡(能立住筷子)。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩倒扣蛋糕,可以防止回缩。
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