诱人的纸杯戚风怎么做又香又好吃
主料
低粉 :90辅料
蛋黄 :4个砂糖 :60
牛奶 :65
色拉油 :65
玉米淀粉 :10
朗姆酒 :1大勺
泡打粉 :1/4小勺
盐 :2
蛋白 :4个
白醋 :少许
具体步骤
1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中。
2.蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融 。
3.各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类。
4.上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。
5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。
6.直至硬性发泡(能立住筷子)。
7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
8.蛋糕糊倒入小纸杯中。
9.放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩倒扣蛋糕,可以防止回缩。
-
一品河豚的做法,一品河豚怎么做
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...
-
干煸杏鲍菇牛柳的做法,干煸杏鲍菇牛柳怎么做
食材明细主料瘦牛肉(适量)辅料杏鲍菇(适量)配料沙茶酱(适量)盐(适量)淀粉(适量)啤酒(适量)微辣(口味)炒(工艺)半小时(耗时)未知(难度)干煸杏鲍菇牛柳的做法步骤1、瘦牛肉切条加盐淀粉啤酒腌一会。2、腌一会后滑油。3、控净油待用。4、杏鲍菇切条。5、把杏鲍菇焯水。6、焯好水的杏鲍...
-
炸酱面的做法 家乡味道的炸酱面 炸酱面怎么做
“煮好的面条过凉水备用,撒上蒜米,黄瓜,小番茄,吃的时候拌酱即可,简单又好吃~”食材明细主料面条(适量)辅料豆瓣酱(适量)黄瓜(适量)小番茄(适量)鸡蛋(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸酱面的做法步骤1、准备的材料:豆瓣酱,黄瓜擦丝,小番茄,鸡蛋。2、锅内倒入油。3、油热后...
-
橙汁凉瓜的做法,橙汁凉瓜怎么做
“上周稀稀拉拉的传了几个菜,还是利用公司的电脑,因为自己的电脑硬盘坏了,又没时间拿去修,上周末拿去,昨天终于取回来了,现在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁凉瓜,又帮忙消化了点雀巢C的橙味果珍……”食材明细主料苦瓜(1根)辅料橙C果(适量)珍粉(3匙)枸杞(适量)果味(口味)拌...