家常戚风纸杯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :100蛋清(约 :110
蛋黄(约 :60
牛奶(我用的特仑苏) :65ml
食用油(玉米油) :50ml
泡打粉 :5
细砂糖(加入蛋清中 :60
细砂糖(加入蛋黄中) :25
辅料
具体步骤
1. 蛋清蛋黄分离,分别盛放
2. 用电动打蛋器将蛋黄打至体积膨大,颜色变淡,分3次加入细砂糖,继续电动打蛋器打,打到完全融合
3. 将玉米油分3次加入蛋黄液中,电动打蛋器打均匀融合
4. 将牛奶倒入蛋黄液中,电动打蛋器打融合
5. 将泡打粉均匀混合到低筋面粉中
6. 混合后的面粉过筛加入到蛋黄液中,用无水的刮刀充分拌均匀(PS:十字花方式拌,千万别画圈圈搅拌(⊙o⊙)哦)拌好后静置待用
7. 现在开始打蛋清,电动打蛋器打至起均匀小泡,加入1/3细砂糖,电动打蛋器打融合,继续上面步骤,分别加入剩下的细砂糖电动打蛋器打,直至蛋清打至奶白色,可以提起尖角,倒扣容器不易掉出
8. 将1/3蛋清膏放入面糊中,刮刀拌均匀,然后将剩下的蛋清膏倒入面糊中继续十字花方式拌均匀,这样戚风蛋糕的面糊就做好了!
9. 面糊倒入裱花袋中,或直接拿容器将面糊倒入纸杯蛋糕模具中,(注意,面糊装2/3杯就可以啦否则烤好的蛋糕长出来会很多)然后轻轻摔打模具,震出大气泡,(格兰仕烤箱150°预热15分钟),放到烤网上,烤箱倒数第二层,150°30分钟,210°6分钟上色即可
10. 烤出来的蛋糕放冷后食用味道松软嫩滑,不甜
准备盛装各种材料的器皿,洗干净确保无水无油,由于烤箱不同温度强度不同,所以希望大家根据自己烤箱的实际情况调整时间,低温150°20多分钟待蛋糕涨起来再高温上色
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