波兰种吐司的做法 poolish种吐司 波兰种吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种吐司的做法步骤
1、poolish酵头:所有原料混合,盖上保鲜膜,室温发酵9小时;
2、发酵至出现小气泡的状态;
3、把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中;
4、启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
5、面团排气,分割成3份,盖保鲜膜,松弛15分钟;
6、将面团擀成长条;
7、上下对折;
8、再擀成长条;
9、由上往下卷起,放入吐司模中;
10、进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液,烤箱预热170度,烤40分钟。
小窍门
1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的,17度左右约10小时,20度以上需减少发酵时间。
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后,需盖锡纸。
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