芳香四溢的红烧猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :1000辅料
香叶 :5片桂皮 :1段
冰糖 :12颗
蒜瓣 :6颗
白蔻 :8颗
花椒 :适量
八角 :4颗
小茴香 :少许
黄芪 :2片
葱白 :3根
姜 :8片
干辣椒 :3只
具体步骤
1.清洗猪蹄,同时开火煮花椒水
2.汆煮猪蹄,去腥,去杂质
3.锅里放平时炒菜两倍的油,下冰糖,不断搅拌,炒至琥珀色
4.下猪蹄翻炒,上色
5.下料,生抽提鲜,老抽着色,料酒去腥
6.加热水,放盐、鸡精调味,换电力压锅,保压45分钟(软糯版)
1.用花椒水汆猪蹄是去腥利器2.汆猪蹄的花椒水烧开后要加一勺冷水再下猪蹄,猪蹄要温水下锅,不能用滚水3.冰糖一定要炒至琥珀色,炒的时候要不断搅拌,以防糊锅4.炒好的猪蹄需加热水煲,不能加冷水
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