好吃的肉松小四卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :40色拉油 :40
鸡蛋 :4个
细砂糖 :40
水或牛奶 :40
辅料
白醋或是柠檬汁 : 几滴具体步骤
准备原材料,鸡蛋4个,细砂糖40克,色拉油40克,低筋面粉40克,水或牛奶40克。
首先来做面糊部分,10克细砂糖与蛋黄混合
用电动打蛋器把蛋黄打到体积稍微变白。
加入水或牛奶,打至混合,再加入油。
加入过筛面粉,稍微用打蛋器低速搅拌没有粉粒,切勿打发过度。
混合好的面糊,流动性比较好。接下来打发蛋白,把面糊放到冰箱里面冷藏。是冷藏哦,不是冷冻。
蛋白打至粗泡,加入几滴白醋或是柠檬汁,分次加入细砂糖
打至蛋白九分发的湿性状态即可。不需要打发到干性。
取三分之一的蛋白与面糊混合。此时间段可以提前先预热烤箱,上下火180℃。
倒入剩下的蛋白,以翻拌手法混合,切勿过度搅拌。
装入事先准备好的模具,往桌子磕几下,震出气泡。可以借助刮板刮平表面。动作要快,很容易消泡。
180℃预热结束后,放入烤盘,中层上下火,180℃20分钟。最后两分钟,转单开上火,烤至表面上色,注意不要烤糊了哟。此步骤可以预防蛋糕卷脱皮。
往桌子磕几下,震出热气,借助塑料脱模刀,脱离蛋糕四边。下面垫油纸。我使用的是玻璃纤维硅胶垫。
待表面冷却至温热,涂上果酱或奶油水果,借助油纸往前推动卷起来。放入冰箱冷藏三十分钟定型。
拿出来切掉两边,装盘。
肉松小四卷。
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