奶油夹心马卡龙怎么做又香又好吃
奶油夹心马卡龙饼干,我爱吃,听着都想吃了,口感很好很好,深受小朋友们的喜爱,我也不例外,外脆内酥,长相好看还好吃,快做一下吧,半个小时左右,做好了就,颜色丰富多彩,好吃,外脆,内软,小甜点,马卡龙夹心饼干,您值得去学习做做,真的不错,肯定爱吃啊。
主料
超细杏仁粉 :60纯糖粉 :25
老化蛋白 :65
辅料
蛋黄 :4个黄油 :20
淡奶油 :100
百香果粉 :10
具体步骤
1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好,和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛
3.蛋白是提前4天就分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!
4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3,
5.继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉
6.转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。切拌手法:用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切,转圈切一圈,约10--12次,然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间,然后再次切拌一圈,再聚拢,这样反复3圈的样子
8.然后加入剩余的杏仁粉
9.这次用翻拌的手法拌3--5次,把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法:用刮刀从盆的一边,贴盆底刮起蛋白糊,然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右,待杏仁糊呈连续的带状飘落,就可以了。抖拌手法:用刮刀从底部铲起杏仁糊,提起大约15厘米高,左右摇摆刮刀,让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。
11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出
12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状,这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置,不要挤,放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫,马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的,是梅花状的。嗨,我不喜欢,但凑合用吧
13.为了做好小马,还败了这种平面带圈的硅胶垫,这个垫子蛮好用的,用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部,震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮。我这里阴雨天,我是用烤箱的发酵档,同时开热风循环,15分钟,皮就晾干啦,手摸不会粘手,而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦,否则裙边就出不来的
14.把弄好的坯子放通风的地方晾皮,我是用烤箱的发酵档,开启热风循环,这样15分钟左右,皮就晾干了。晾干到手摸不沾手,表面有一层硬硬的壳的状态。
15.一边用一台烤箱晾皮,一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟,然后把晾好皮的小马送入烤箱,烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳,在烤到8分钟左右时,把烤箱门打开2厘米左右十几秒,放出烤箱里面的水汽,然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦
16.烤好的马卡龙,这次我没有用色粉,是原色的马卡龙。从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦,没有晾凉的小马太娇气,容易弄碎的
17.底部也算平整
18.这是另外一盘,给个特写,看看裙边,还不错吧,哈哈。
19.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了,这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
20.充分搅拌均匀
21.小火煮开后再煮一小会儿,煮到浓稠状关火
22.加入室温软化的黄油充分搅拌,让黄油完全融化
23.最后加入百香果干粉
24.充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏1小时以上,让馅浓稠。
25.最后在一片马卡龙上挤上馅,再盖上一片就可以啦
26.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的,为了好看一点,我还用一部分加了巧克力奶油馅,也算是让小马有点色啦,呵呵
27.本想咬开拍的,但感觉有点......,就用锋利的刀切开了一个,小马没有空心哦。就是脆弱的小马,还是让我把边切碎了一点点
1、该注意的事项我都在步骤中详细说明了,想做好小马的亲,要仔细看看哦。
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