好吃的·奶油夹心马卡龙怎么做又香又好吃
·奶油夹心马卡龙是一款基本的马卡龙。由于没有用色粉,它的颜色是白色的。它是有一定难度的,需要屡试屡败经过多次实践才能做得好,所以刚开始要是自己没有做得特别好也不用气馁。马卡龙是一款比较金典的点心,要是很喜欢吃,那就努力尝试制作她吧。
主料
杏仁粉 :60砂糖 :40
百香果粉 :10
淡奶油 :20
辅料
黄油 :适量具体步骤
超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛
奶油夹心马卡龙的做法步骤:5 5蛋白是提前4天就分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!
老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3,奶油夹心马卡龙的做法步骤:7 7继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉
8转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖
先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。切拌手法:用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切,转圈切一圈,约10--12次,然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间,然后再次切拌一圈,再聚拢,这样反复3圈的样子
奶油夹心马卡龙的做法步骤:16 16一边用一台烤箱晾皮,一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟,然后把晾好皮的小马送入烤箱,烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳,在烤到8分钟左右时,把烤箱门打开2厘米左右十几秒,放出烤箱里面的水汽,然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
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