30颗马卡龙攻略怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :72糖粉 :72
蛋清 :27
辅料
水 :19细砂糖 :60
具体步骤
1. 先筛出74克杏仁粉,再和74克糖粉一起打磨,一起筛出144克的TPT。如果你想烤出来带个小尖尖,就筛出145克TPT。
2. 加27克蛋清,拌匀。
3. 将27克蛋清和12克糖粉搅打出粗泡。
4. 将事先混合好的19克水和60克砂糖烧到刚好119度。
5. 持续搅打步骤3,同时将步骤4的热糖浆缓缓倒入,直至搅打成油漆状。
6. 分三次拌入步骤2中,直至呈飘带状。
7. 用夹子夹好裱花袋靠嘴处,并放到一个空的敞口瓶中,将6灌入。如果你筛出145克TPT,步骤6就会很干,不用夹子也可以。
8. 挤到垫子上,正好60个,能做出30颗成品。表面晾干就可以入140预热好的烤箱烤18分钟。凉透后夹入喜欢的馅。个人喜欢巧克力馅。
9. 刚出炉的马卡龙,凉透夹上喜欢的馅料,入冰箱。好吃啊。。。。鸣谢喵喵的方子,并感谢她的指点。
10. 一定要烤透,根据具体情况可适当延长烘烤时间,底部稍变色为宜。自己吃不要加色素,吃原味的健康啊!
严格按照操作步骤,不能有任何改动!
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