喷香的菠萝包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :250黄油 :30
鸡蛋 :30
鲜奶 :140
酵母 :4
细砂糖 :30
辅料
蛋液 :40低筋面粉 :100
白砂糖 :40
盐 :少许
具体步骤
1.将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序。
2.揉成团后,静置45分钟。面团经过一段时间的静置,克自然产生筋度,不需要长时间揉面。
3.静置结束后的面团会有一定的弹性。
4.面团直接放入干酵母,不需要提前熔化。
5.一个和面程序结束后,面团比较光滑,能拉出比较厚,有一定延展性的膜。
6.这时加入软化的黄油,继续启动和面程序。
7.揉至面团有薄膜形成。
8.放入面包桶发酵。
9.将面团发酵至2倍大。
10.在发酵时,开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
11.分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。
12.加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。
13.待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块
14.发酵好的面团,排气,分割成9块。
15.左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,然后稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
16.放在烤盘上再次发酵,待面团涨至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,不要太深。刷蛋液,
17.在面包表面刷上蛋液。
18.入烤箱,175度烘焙30分钟左右。趁热食用,口感最佳。
1、做菠萝皮时,要分次加入蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。2、因为菠萝皮比较粘手,包菠萝皮要注意手法:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,然后稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。3、划菠萝皮时,用小刀轻轻的划出格子花纹,不要太深,以免影响酥皮卖相。
-
上海香炸里脊肉的做法,上海香炸里脊肉怎么做
“上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃,它是选用猪肉最嫩的部位,加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑,味道鲜美,满街飘香的特点,是一种既实惠又好吃的休闲小吃,深受食客喜爱。”食材明细主料里脊肉(500克)鸡蛋清(50克)植物油(300克...
-
不油腻版鱼香茄子的做法,不油腻版鱼香茄子怎么做
“没有过油炸的茄子,吃起来没那么油腻~”食材明细主料茄子(一斤)肉馅(三两)小葱(两根)辅料姜蒜末(适量)尖椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)鱼香(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)不油腻版鱼香茄子的做法步骤1、茄子去皮切成4厘米左右的条。2、切好的茄子撒点盐腌一下,不要多,一点就好,让茄...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
纸包鸡翅的做法,纸包鸡翅怎么做
“前几天在美食家里看见有朋友做过纸包鸡,是用油纸包的,日昌茶餐厅是用锡纸包的。用锡纸包可以不会透油,让鸡翅更加鲜嫩。说实话自己做纸包鸡翅还是很简单的,即卫生也实惠,孩子们都是好吃比日昌的还好吃,也不用排队。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、...