葡式蛋挞,千层酥皮做法怎么做又香又好吃
主料
低筋粉 :118高筋粉 :15
无盐黄油 :100
绵白糖 :5
盐 :1
纯水 :60
鸡蛋黄 :2个
动物性淡奶油 :100
纯牛奶 :70
辅料
具体步骤
1. 准备好做蛋挞皮的原料:1、低筋粉110g 高筋粉15g2、无盐黄油20g(融化成液态) 无盐黄油80g(切片)=100g3、绵白糖2.5g 盐1g4、纯水:60g(大约)
2. 将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合,慢慢加入纯水,揉成面团。
3. 面团揉好后压扁一点,用保鲜膜裹住,放入冰箱冷藏20分钟,使其松弛。
4. 冷藏面团期间,我们来准备蛋挞水,原料:鸡蛋黄2个打散绵白糖40g动物性淡奶油100g纯牛奶70g低筋面粉7-8g
5. 将上述原料倒入碗中,搅拌均匀(绵白糖完全融化,面粉无结块即可)
6. 然后再来处理刚才提到的切片黄油,准备一只保鲜袋,把黄油平铺在袋子里,尽量平铺就好。
7. 用擀面杖压成长方形的饼,厚度约2-3毫米,压好后放入冰箱冷藏至变硬。
8. 取出冷藏松弛好的面团
9. 1、面团擀成长方形(长度约为黄油饼的2-3倍)2、把冻硬的黄油饼放在中间 3、左右对折裹好4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼(约2毫米厚)
10. 像这样卷起来~
11. 切成厚度1厘米的小块
12. 可以看到一层一层的感觉,黄油和面饼是相间的
13. 如下图,小面团一段沾点面粉,用手沿着蛋挞模压扁,注意:薄而均匀,尤其是底部,一定要薄薄的,要不烤出来会有水,不酥脆。
14. 啊哦~~做的有点多,哈哈,馋虫们快来~
15. 挞皮做好后,需要松弛20分钟,可以在温度低的地方静置,也可冷藏,这样可以避免一会烤的时候回缩,防止蛋挞水溢出。然后倒入蛋挞水,7成左右,不要太满。
16. 烤箱220度预热5分钟,220度烘焙20分钟(先中层15分钟,后上层5分钟)
17. 取出来香喷喷滴~~就可以开动啦!要不要来一个尝尝?
18.
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注意:薄而均匀,尤其是底部,一定要薄薄的,要不烤出来会有水,不酥脆。
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