口感好的新疆汤饭怎么做又香又好吃
主料
面粉 :400土豆 :50
羊肉 :100
胡萝卜 :50
西红柿 :2个
辅料
香菜 :1根植物油 :12茶勺
盐 :10
菠菜 :60
辣皮子 :3个
胡椒粉 :1 茶勺
葱 :10
大蒜 :3瓣
香醋 :1茶勺
具体步骤
1.主料:面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜辅料:植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋
2.面粉里加少许盐拌均匀
3.分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右后
4.再次把面团多揉揉,皮肤上抹上少许植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
5.把西红柿洗切小块
6.葱、香菜洗净切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末
7.羊肉切片或者丁
8.土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,菠菜洗净
9.热锅凉油,油热7成,下葱、辣皮子爆出香味
10.下羊肉翻炒均匀
11.加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
12.加西红柿翻炒出水分出香味
13.加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态
14.把醒好面片切成宽条
15.用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄
16.两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片, 面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中;这是个技术活,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟
17.最后等揪片子全部下完,用勺子一搅(主要是为了揪片子不互相沾一起)
18.下菠菜大火烧开
19.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,
20.滴几滴香醋,撒上香葱末即可
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,,这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好。2、和好的面团一定得醒两次,最后一次必须上植物油再次醒好3、揪片子时,要快点,这样保证所有揪片子煮的熟度一样,汤的火候要保持中小火汤开的状态4、锅中的汤一定得“宽”,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子会吸收汤的,爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水5、做汤饭要尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,如、木耳、蘑菇等等的菌类,这样做出的汤饭色彩才会诱人,有食欲;但是西红柿必须有,也可以用番茄酱来代替,羊肉可以换成牛肉、猪肉等,新疆人不加羊肉,吃着不像汤饭6、做新疆汤饭一定不能将揪片子煮的太多,汤饭要基本保证一次吃完,尽量不要剩,否则容易变稠变软不好吃锅中的汤要“宽”,否则饭太稠;7、各种蔬菜不能加的太多,这样汤就宽了,揪片子就好吃了,辣皮子可加或者不加,要么加油泼辣子,依自己口味吧8、实在不会和面的,可以买新鲜的宽面条,揪成揪片子
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