莜麦蔓越莓软欧怎么做又香又好吃
一般来说,面包师为了让软欧口感更丰富,会加入很多杂粮还有葡萄干,桂圆之类的坚果,使得其营养更加丰富,但是也食使其稍显繁琐。这款主要是加入了蔓越莓,和杂粮,也制作出了很棒的口感。
主料
酵母 :1g水面筋 :100g
高筋面粉 :100g
辅料
盐 :5g蔓越莓 :40g
莜麦粉 :20g
水 :125g
具体步骤
1.所有的食材备用。
2.首先制作液种酵头,将主料里的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。
3.第二天取出发酵好的液种酵头放入面包机,将辅料里面的所有食材也一起放进去。
4.设置两个和面程序后,将蔓越莓干放进去,设置一个发面程序。将面团发酵好。
5.案板上撒上干粉,将发酵好的面团排气后分成六份,团成圆形。
6.将面团放在模具里,盖上保鲜膜发酵一个小时。
7.这时候,面团还没有全部发酵好,取出面团稍微按压,左右向里叠起,上下向里叠起。重复这个步骤,反复两遍。
8.将面团收圆,表面用锋利的小刀划上十字刀痕,盖上保鲜膜,放进模具继续发酵,直到面团发酵至两倍大。
9.蒸汽烤箱预热,将发酵好的面包胚放入蒸汽烤箱中,采用蒸烤模式,温度设置210度,中层烤25分钟后。取出烤盘放入下层,温度调至150度,再烤10分钟。
10.将烤好面包取出放凉后切片食用。
1、蔓越莓干放入面团中和均匀即可,不用搅拌太久。2、面团发酵整形的时候稍微团圆即可,不要把气全部排出。3、此面包属于表皮酥脆,内里柔软的面包。
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