绿豆泡一晚上发芽了还能吃吗

可以。对于浸泡时间过长已经发芽的绿豆，最好是用湿毛巾覆盖后让其再成长几天，使其变成绿豆芽后再炒制食用或是凉拌食用等等。因为对于刚发芽的绿豆，若是将其焖煮成绿豆汤的话，会影响绿豆汤的食用口感。若是直接炒制成菜肴的话，口感也会比较奇怪。