美味的垛子羊肉怎么做又香又好吃
可食用的肉制品多种多样,美味各异,每一种都有自己独特的味道,而羊肉作为其中的一种,味道鲜美,肉质细腻,而且营养丰富,是滋养身体的佳选。今天小编要给大家介绍的就是这道美味的垛子羊肉,以羊肉为原材料,加入多种调味品制作而成,美味升级。
主料
羊肉 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
将精选的山羊肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使盐和佐料散布均匀,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小时翻动一遍为宜;
腌好的羊肉洗净后,整羊对折放入铁锅内烹煮,凉水入锅,同时放入锅内的料包为两种,一种为“八珍料包”,包内含:人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克;另一种为“全料包”,包内含:花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。
入铁锅后,先大火烹煮,水沸半小时后改为文火煨炖,从而使料味充分渗入肉质,半小时后出锅;煮好之羊肉,剔去膘油,整羊肉面逐个放在案板上码放整齐,用细白棉布裹起后,用机械挤压,将水分挤去成为坨型,放入冷仓凝固,储存12小时以上,即可用以切片上菜。
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