秘制红薯老婆饼怎么做又香又好吃
相较于其他面食,饼是一种很美味的食物,吃起来有种很独特的感觉。今天要说的这道红薯老婆饼看起来就很可爱,一个个圆圆的很小巧,外皮吃起来略有些酥脆,而吃到里面的夹心真是感到惊喜。那白嫩的夹心乍一看不是很惊奇,但是吃上一口香甜可口。
主料
中筋面粉 :200低筋面粉 :100
玉米油 :90
油 :适量
辅料
糖 :适量水 :适量
蛋黄 :适量
红薯 :适量
炼乳 :适量
具体步骤
先来炒馅,蒸熟的红薯压成泥。在不沾锅里倒入少量油,倒入红薯泥翻炒,一定要小火啊,这是为了红薯泥不是那么湿。如果红薯不是太甜的话要加入适量的糖粉,我加了40克,因为中式点心要稍微甜些才好吃,炒到差不多的时候加入炼乳翻炒均匀就可以离火晾凉了。晾凉后放入冰箱冷冻。我还加了葡萄干,增加口感。葡萄干提前用水泡一下,不然太硬。不好吃。
我用的面包机和面,把主料里的材料和成水油皮,次料里的面粉和油和成油酥,盖上湿布醒30分钟。
醒好的面均匀的分割成20份,水油皮25克左右,油酥15克左右
取一份水油皮擀成皮,放入一份油酥。
像包包子一样包好,收口朝下,放一边。一定要包好,不要漏出油酥。
全部包好后,收口朝下,用湿布盖上,醒15分钟
取一份醒好的面团擀成牛舌状。
红薯老婆饼的做法步骤88.自上而下卷起来
全部卷好后,再盖上湿布醒15分钟。取一份醒好的面卷,压扁擀开。
这次擀出来的牛舌比之前的稍微窄一些,长一些,但是擀的越长层次越好。还要自上而下卷起来,最后一次醒15分钟
取一个醒好的面卷,按一下中间
捏起两头
压扁
擀成面皮
.红薯馅从冰箱里拿出来,我这个冷冻的时间有点短,还是有点湿,我索性用勺子直接挖了一小勺
像包包子一样包好,不要贪心弄太多馅了,小心漏馅哦。
压扁,排入三能金盘里,用刀在老婆饼上划上三道,不要划破皮,轻轻的划上三道就可以了。鸡蛋黄加少量盐,加一点水和成蛋黄液刷在老婆饼上,撒上适量的黑芝麻,然后再刷一遍蛋黄液,是为了固定芝麻。
烤箱预热180度上下火30分钟。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定,上色成金黄色就可以了。刚做好的饼尽量不要移动,这时的饼很软的,很脆弱的,等晾凉就可以了。绝对酥到掉渣啊!
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