香甜可口的红薯老婆饼怎么做又香又好吃
香甜可口的红薯老婆饼,采用红薯和传统老婆饼相结合的方法,使得红薯老婆饼更加具有香甜的口感,吃着红薯老婆饼都是满满的甜味。而且红薯老婆饼中的红薯还有着顺气理气的功能,相信可以帮助你的身体更加健康快乐,大家一定要尝尝红薯老婆饼。
主料
低筋面粉 :100水 :80
中筋面粉 :200
糖粉 :40
玉米油 :90
盐 :3
辅料
蛋黄 :1个个玉米淀粉 :50
蒸熟红薯 :500
炼乳 :50
黑芝麻 :适量
食用油 :15
具体步骤
1.先来炒馅,蒸熟的红薯压成泥。在不沾锅里倒入少量油,倒入红薯泥翻炒,一定要小火啊,这是为了红薯泥不是那么湿。如果红薯不是太甜的话要加入适量的糖粉,我加了40克,因为中式点心要稍微甜些才好吃,炒到差不多的时候加入炼乳翻炒均匀就可以离火晾凉了。晾凉后放入冰箱冷冻。我还加了葡萄干,增加口感。葡萄干提前用水泡一下,不然太硬。不好吃。
2.我用的面包机和面,把主料里的材料和成水油皮,次料里的面粉和油和成油酥,盖上湿布醒30分钟。
3.醒好的面均匀的分割成20份,水油皮25克左右,油酥15克左右
4.取一份水油皮擀成皮,放入一份油酥。
5.像包包子一样包好,收口朝下,放一边。一定要包好,不要漏出油酥。
6.全部包好后,收口朝下,用湿布盖上,醒15分钟
7.取一份醒好的面团擀成牛舌状。
8.自上而下卷起来
9.全部卷好后,再盖上湿布醒15分钟。取一份醒好的面卷,压扁擀开。
10.这次擀出来的牛舌比之前的稍微窄一些,长一些,但是擀的越长层次越好。还要自上而下卷起来,最后一次醒15分钟
11.取一个醒好的面卷,按一下中间
12.捏起两头
13.压扁
14.擀成面皮
15.红薯馅从冰箱里拿出来,我这个冷冻的时间有点短,还是有点湿,我索性用勺子直接挖了一小勺
16.像包包子一样包好,不要贪心弄太多馅了,小心漏馅哦。
17.压扁,排入三能金盘里,用刀在老婆饼上划上三道,不要划破皮,轻轻的划上三道就可以了。鸡蛋黄加少量盐,加一点水和成蛋黄液刷在老婆饼上,撒上适量的黑芝麻,然后再刷一遍蛋黄液,是为了固定芝麻。
18.烤箱预热180度上下火30分钟。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定,上色成金黄色就可以了。刚做好的饼尽量不要移动,这时的饼很软的,很脆弱的,等晾凉就可以了。绝对酥到掉渣啊!
1.水油皮里面的水要酌量添加,因为各人的面粉吸水量是不同的,只要面团稍微软一些就可以了。2.醒面的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,防止面变干。3.面一定要醒够时间,千万不要图省事,不然层次会不够的。
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