放久的老红薯会更甜吗,如何保存红薯
红薯在中国是从古至今都有的一种食物。古时候的很多人都是靠红薯来填饱肚子的,因为它的美味和营养,一直流传至今,红薯仍然是人们非常喜爱的一种食物。很多人喜欢买红薯回来之后一直放着,因为听说放久之后的老红薯会更加的甜,真的是这样吗?
一、放久的老红薯为什么会比较甜
红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
二、红薯怎么保存
1、地窖/井窖保存法
用地窖或井窖保存红薯,首先我们要挑选出表面无斑点、无烂痕、无缺口等品质较好红薯,然后放在太阳底下晾晒2—3天后,再放到地窖中,最好在地窖底下铺上10厘米左右晒干晾凉的沙子,用来吸收地窖中多余的水汽,再将红薯置放于地窖中,最多装7层满,留下通风换气的余地,这样可以保证红薯长期存放不腐烂不发芽。
2、晒干切片法
如果家中没有地窖的,一次性买了非常多的红薯又吃不完,你若是有个宽大的阳台,也可以把红薯切片蒸熟,然后捣成泥,加入适量糖和白芝麻,然后搅拌均匀后,铺成薄薄的红薯片,进行晒干制成零食,这样的方法能让红薯保存6个月左右,而且还是非常健康美味的零食。
3、冰箱冷冻法
如果家里只有冰箱的,那可以采取把红薯一个个煮熟,然后用保鲜袋分装起来,放在冰箱冷冻层储存,避免微生物和细菌的滋生,可以保存红薯长达6个月以上不易坏。
4、注意:新鲜红薯放冰箱更易坏
很多人认为存储食物最佳的场所就是冰箱,喜欢把任何食物都往冰箱塞,但生活中很多食物其实都不适合放在冰箱里,如新鲜的红薯,更适合常温保存,如果放入冰箱,冰箱中水汽大,温度过低,反而容易让红薯腐烂变质的更快,因此需注意新鲜红薯是不能放冰箱的,最好采取上述方法存储红薯更妥当。
放久了的老红薯,它的水分会减少,红薯当中的糖分得到浓缩,所以会更加的甜。但是放久了的老红薯虽然更甜了,但是如果保存不当,红薯是很容易发芽的,发芽的红薯营养价值会有所流失,所以红薯的保存方法是很重要的,再则吃新鲜的红薯还是会更好一些。
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