特色小吃客家三及第汤怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

客家三及第汤是一道客家菜，这道菜非常受欢迎，客家人通常把它当作小吃来食用。客家三及第汤顾名思义是又三种材料制作成的，是由猪肝、瘦肉、枸杞叶这三种食材组成的。猪肝含有维生素A具有补血的功效，其口感鲜嫩。配上瘦肉枸杞叶，整道菜味道鲜美。

主料

猪粉肠 ：100
猪肝 ：50
枸杞叶 ：50
猪肉 ：50

辅料

油 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1.新鲜猪粉肠

2.猪粉肠切去白色脂肪（也可以保留部分）

3.用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体

4.再加盐抓揉几分钟冲洗干净

5.将洗好的粉肠切成小段

6.猪肝提前用清水浸泡20分钟，再切成小块

7.猪肉切成片

8.枸杞叶去处茎杆和黄叶后清洗沥水

9.锅内倒适量多的清水煮沸

10.再加少许油

11.倒入猪杂

12.同时用筷子快速划散，仍然大火

13.再快速倒入枸杞叶，搅拌片刻

14.加适量盐即可关火。

烹饪技巧

1、猪粉肠是横结肠一部分，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，用以吸收营养，所以异味较小，清洗也较为简单。口感脆爽，价格较贵。2、猪肝选购颜色深红，但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位，口感才好。3、此汤为生滚烫，原料新鲜很重要，另就是煮的时间尽量短，断生即可，才能保持食材鲜嫩可口。