「营养美食」凉拌土豆丝怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

红椒 ：50
土豆 ：400

辅料

鸡精 ：适量
盐 ：适量
香葱 ：适量
香油 ：适量
花椒油 ：适量
大蒜 ：适量

具体步骤

1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净

2.先将土豆切成细丝

3.此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽

4.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段

5.锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出

6.捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口

7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末

8.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。