下饭的四喜丸子怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :800辅料
盐 :适量生抽 :适量
料酒 :适量
鸡粉 :适量
姜 :适量
白糖 :适量
淀粉 :适量
葱 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.将猪肉洗净、去皮。
2.先将猪肉切小粒。
3.然后将其剁成肉末。
4.加料酒去腥。
5.分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
6.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀
7.取3羹匙玉米淀粉。
8.加2羹匙水,搅匀成浓稠的水淀粉。
9.将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
10.取一团肉末,两手沾一些水淀粉,将其来回摔打几次,震出其中的气泡。
11.团成球状,即成“四喜丸子”生坯。
12.依次做完,备用。(这个量可以做8个,两盘的量)
13.锅中放油烧热,6成热左右,放入“四喜丸子”生坯炸制。
14.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
15.取四个“四喜丸子”放入盘中,加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
16.蒸20—25分钟。
17.出锅后,去掉葱段不要,稍加点缀,即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出,倒入锅内熬开,根据自己的口味稍加调整,然后淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)
1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以,因为还要蒸。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了成品好看,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。
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