清炒奶油虾仁怎么做又香又好吃
主料
活螯虾 :24只百里香 :1株
欧芹 :6根
辅料
稠厚鲜奶油 :100灰色分葱 :2根
白兰地酒 :2汤匙
干白葡萄酒 :0.5升
番茄酱 :3汤匙
香料 :1束
龙蒿末 :2汤匙
蛋黄 :2只
辣椒粉 :少许
黄油 :25
精盐 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
2. 28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
3. 锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
4. 用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
5. 出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
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