清淡的油泡鲜虾仁怎么做又香又好吃
主料
虾仁 :500g鸡蛋清 :20g
辅料
,味精 :4g小葱 :5g
,淀粉(蚕豆) ,,,, :8g
盐 :5g
苏打粉 :2g
香油 :1g
植物油 :50g
具体步骤
洗净虾仁,用毛巾吸干水分;
将葱去根须,洗净,切成橄榄形;
把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;
再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;
搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出
旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起
余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟
1.此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮;2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁;3.因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克。
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