绿色食物之蓑衣黄瓜怎么做又香又好吃
主料
黄瓜 :2根辅料
油 :适量盐 :适量
白糖 :2大勺
麻椒 :适量
味精 :适量
八角 :1个
辣椒粉 :2勺
蒜 :3瓣
生抽 :2勺
陈醋 :3大勺
具体步骤
1.准备2根比较直的黄瓜,洗净备用。
2.刀成45度角切黄瓜,切蓑衣刀。
3.刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下不会把黄瓜切断。
4.从头切到尾
5.一面切好后,同样的方法切零一面。
6.切好后拉开会变得长很多。
7.两侧相连但没有断开。很像拉花,呵呵。
8.切好后放到容器中,撒上盐。
9.用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
10.裹好后略腌几分钟。
11.几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水,这时用手稍用力攥干,把水分挤出来。
12.挤干水分的黄瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精,只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
13.蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
14.放入2勺辣椒粉,喜欢辣的可以多加。
15.锅中倒油,凉油放入适量麻椒、1个八角,油7成热炒出料香即可关火。
16.把油浇到蒜和辣椒粉上。
17.趁着油热,搅拌均匀。
18.晾凉后放入冰箱,浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳!腌时间长些更好吃。
1、黄瓜要选择细长,比较直的,这样会很好切。2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下黄瓜不会切断。3、陈醋和白糖的比例差不多是1:1,只要没过黄瓜即可,喜欢吃酸的可以多放些醋。4、油7成热即可,油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上,这样一来去除蒜的辣味,二是让蒜和辣椒粉的香更完美。5、用料汁浸泡时间越长,口感会更好吃。
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