酱肘花怎么做又香又好吃

准备时间:34分钟　　　　烹饪时间:22分钟

主料

猪前肘 ：一只

辅料

生抽 ：半碗
老抽 ：四勺
炖肉料 ：一包
腐乳汁 ：小半碗
黄豆酱 ：四勺
耗油 ：四勺
干红辣椒 ：6个
大葱 ：半根
生姜 ：几片
棉绳 ：一卷
料酒 ：两勺
花椒 ：适量
食盐 ：10
大蒜瓣 ：数粒

具体步骤

1. 新鲜肘子一只，剔骨取肉，用两勺料酒和半碗生抽、大葱段，姜片、花椒腌上1个小时

2. 用棉绳细细的捆住肘子，绑成圆柱状，尽量用肉皮保住里面的瘦肉，放进高压锅中，放入刚淹没肘子的凉水，再放入除蒜瓣外的所有辅料，启用电高压锅启的炖肉档

3. 高压锅工作完成变成保温档后，就把肘子取出来，汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味

4. 炖肘子的肉汤，趁热可以顺便做卤蛋，提前煮十来个鸡蛋，水开后就把蛋壳剥除，放进热热的卤汁中，再给卤汁加几勺盐（卤蛋汁水要比肘子汤咸）浸泡半天或者一个晚上，卤蛋就好了，味道非常好。

5. 酱好的肘子，放冰箱冷藏一晚上，第二天取出来拆掉棉绳，然后切片摆盘

6. 把大蒜打成蒜泥，加一匙食盐，四勺醋，两勺生抽，一勺油辣子，一勺香油，再兑入一些卤肉汁，就成了蘸碟，切片的酱肘花浸入蘸碟中，快速捞出食用，吃起来很过瘾！