家常酱肘子怎么做又香又好吃
主料
猪前肘 :一个大葱白 :一根
姜 :一块
大蒜 :七瓣
老汤 :两碗
辅料
盐 :五盐勺老抽 :两勺
白糖(炒糖色) :五勺
料酒 :两勺
八角 :两个
花椒 :数粒
香叶 :三片
草果 :一个
肉蔻 :六个
桂皮 :一块
丁香 :八粒
白芷 :五片
小茴香 :数颗
良姜 :一块
具体步骤
1. 香料
2. 肘子焯水,去除残留的毛。
3. 锅内放两勺水,放白糖,开始炒糖色。
4. 大泡变小泡时表示炒好了,倒入开水。
5. 烧开水,水量和肘子齐平即可,放入香料和酱油,料酒,老抽,盐,炖三个小时。
6. 炖熟后捞出肘子,去骨,因为已经很软烂,几乎脱骨,非常好去。
7. 去骨的肘子肉皮朝上重新放回汤锅,泡几个小时,时间越长越入味。
8. 泡入味的肘子开火加热捞出,用屉布包紧,也可用保鲜膜包完扎眼,包好晾凉放冰箱冷藏,完全凉透定型即可。喜欢吃热的可以省去包肘子这步。
9. 切片,相当入味,直接吃或者蘸着生抽,醋,香油,糖,辣椒油调的汁一起吃。
10. 肥而不腻,香气四溢。
11. 凉拌吃也不错
后去骨可以保证肘子不散还入味,没有老汤可不放,这次炖肉的汤保存好下次再用就是老汤了。肘子热吃口感是软的,凉吃,皮是Q弹,也可夹在饼里馒头里,怎么样,N种吃法您随意。
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