私家酱肘子怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

猪肘子（前后均可） ：3个

辅料

葱 ：适量
王守义13香炖肉料 ：1包
腊八醋及腊八蒜 ：适量
老抽 ：适量
花雕酒 ：适量
盐 ：少许
糖 ：适量
油 ：适量
香油 ：少许
生抽 ：少许
姜 ：适量
香叶 ：适量
陈皮 ：适量
豆蔻 ：适量
八角 ：适量
桂皮 ：适量

具体步骤

1. 将肘子洗净，用夹子拔去毛，越干净越好；

2. 取一汤煲或者砂锅装水坐火之水烧开，取一炒锅坐火，加入少量油烧至7成热，加入葱、姜、香叶、陈皮、豆蔻、八角、桂皮爆锅，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色；

3. 将炒锅里的肘子击所有香料汤汁倒入开锅的汤煲中，加盐、糖（以自己的口味为准），加盖小火1小时，关火再焖1小时使其入味，再开火锅开后酱制10分钟；

4. 趁热出锅，用保鲜膜包好晾凉后放入冰箱1小时取出切片装盘，腊八蒜做成蒜蓉，加腊八醋、香油和生抽调制均匀，沾食或者如图浇在肘片上。

烹饪技巧

毛一定要拔净，可以先用开水飞一下好拔，否则口感不好不说，吃到嘴里也不舒服。